Olivier Leflaive - Cuvée Margot Pinot Noir - Côtes de Beaune - rood - 2020 - 75cl

Deze uitzonderlijk mooie, rode Bourgogne wijn bestaat uit een zorgvuldig samengestelde assemblage van Pinot Noir druiven, afkomstig van wijnstokken van gemiddeld 31 jaar oud van circa twintig verschillende percelen in de Côte de Beaune, Puligny-Montrachet, Pommard, Côte de Nuits en de oude aanplant in Hautes-Côtes de Beaune. Om de kwaliteit van de wijn te garanderen, is de opbrengst per hectare beperkt tot 60 hectoliter per hectare. Dit zorgt ervoor dat de druiven voldoende voedingsstoffen uit de grond kunnen onttrekken en zo voldoende concentraat en smaak verkrijgen. Op het moment dat de druiven de optimale rijpheid bereikt hebben, worden deze handmatig geoogst en vervolgens in de kelders zorgvuldig geselecteerd op rijpheid en kwaliteit. Tot slot ondergaan de druiven tussen 12 en 17 dagen koude fermentatie zodat de wijn haar fraîcheur behoudt, om vervolgens 90% van de wijn nog 9 maanden op gebruikte, Franse eikenhouten vaten te rijpen. De neus biedt duidelijke tonen van klein rood fruit met een sterke nadruk op aardbeien en framboos, in combinatie met gebalanceerde, verfijnde tonen van houtrijping zoals toast en vanille. De smaakbeleving is al even zo intens als de neus doet vermoeden en laat wederom rijp, rood fruit en houtrijping naar voren komen in een volle, stevige maar zachte smaakbeleving. De bijzonder elegante afdronk bestaat uit een samenspel van de eerder waargenomen aroma's en smaken en houdt lang aan. Deze wijn laat zich perfect combineren met vleespasteitjes en lamsvlees, maar is ook erg mooi bij diverse pittige gerechten uit onder andere de Aziatische en specifieker de Indonesische keuken. De ideale serveertemperatuur is ongeveer 18 graden Celsius en deze wijn kan zelfs licht gekoeld tot circa 15 tot 16 graden Celsius gedronken worden.